Interval de valors HLB: el valor HLB de l'aigua en els emulsionants d'oli se situa generalment entre 8-18. Com més alt sigui el valor HLB, més forta serà la hidrofilicitat de l'emulsionant, que és més propici per formar un sistema d'emulsió d'aigua en oli. Per exemple, l'emulsionant amb un valor HLB d'uns 15 pot dispersar bé l'oli en aigua per formar una loció estable en una relació i condicions oli-aigua adequades.
Pel que fa a la sensació de la pell (en l'àmbit de la cosmètica): Els productes elaborats amb aigua en emulsionants d'oli solen tenir una sensació cutània refrescant. En comparació amb l'emulsió d'aigua en oli, no aportarà sensació de greix a la pell i és més fàcil d'estendre a la pell després de l'aplicació. És adequat per a alguns productes refrescants per a la cura de la pell, com ara locions, gels i altres productes utilitzats a l'estiu.
Pel que fa al funcionament, el funcionament del sistema d'aigua en oli és relativament senzill. Durant el procés de preparació, la barreja i emulsificació de les dues fases es pot aconseguir fàcilment sense necessitat de processos i equips massa complexos. Per exemple, en proves pilot de laboratori o producció industrial a gran escala, es pot obtenir una loció d'oli en aigua barrejant i homogeneïtzant la fase d'oli, la fase aquosa i l'emulsionant segons determinats passos.